Listeria og smitterisiko i næringsmidler

Listeriose er en alvorlig sjukdom hos dyr og mennesker som er forårsaket av bakterien Listeria monocytogenes. Det er en allestedsnærværende bakterie som finnes naturlig i miljøet bl.a. i vann, jord, i vegetasjon og hos vill- og husdyr. Friske mennesker kan også ha bakterien i tarmen. Bakterien kan etableres som husflora i næringsmiddelindustrilokaler og binde seg til flater (biofilm) og slik bli en varig kilde av næringsmiddelkontaminasjon.