Veileder Listeria

Listeria monocytogenes kan overleve og vokse i mange matvarer. Regelverket setter en grense på maksimum 100 cfu/g i spiseferdige produkter gjennom hele holdbarhetstiden.

Regelverket sier videre at det er bedriftenes eget ansvar å sikre dette. Kunnskap om hvor mye og eventuelt hvor raskt bakterien kan vokse i produktet i løpet av lagringstiden er et nyttig hjelpemiddel for å legge opp rutiner og avvikshåndtering slik at dette kravet kan møtes.

Denne veilederen beskriver hvordan belastningsstudier kan brukes som hjelpemiddel i dette, og hva matprodusentene kan gjøre for å få så mye ut av studiene som mulig. Det gis også noen få eksempler på hvordan man kan håndtere Listeriarisikoen ved avvik.

Kristin Sæbø Pettersen

Stipendiat
Mobilnr: +47 93267644
E-post: kristin.pettersen@vetinst.no

Lena Haugland Moen

Overingeniør
Mobilnr: +47 99466029
E-post: lena.moen@vetinst.no

Alle ansatte

Sykdom og agens

Aktuelle fagområder