Forskerprosjekt NFR-173294

Prosjekt sammendrag

Selv om desinfeksjon av drikkevann reduserer antall mikroorganismer betydelig, blir ikke vannet sterilisert, og overlevende mikrober kan vokse under gunstige forhold. Vann blir brukt gjennom hele kjeden i næringsmiddelproduksjonen, fra primærprodusent via prosessering til forbruker. I tillegg er vann ofte en direkte ingrediens i næringsmidler. Vannkvaliteten kan derfor ha signifikant innvirkning på kvaliteten av næringsmiddelproduktet, og patogene mikroorganismer kan bli introdusert til matvarer gjennom vann. Flere matbårne patogene organismer er også vannbårne, men kunnskapen om krysningsforhold mellom disse to eksponeringsrutene er begrenset.

Forekomst av patogene organismer som f.eks. Legionella pneumophila, Pseudomonas aeruginosa, Mycobacterium, Aeromonas, Vibrio cholerae, Campylobacter, Listeria and Salmonella i biofilm er godt kjent. Bakterielle biofilmer kan fungere som reservoarer for sykdomsorganismer i en varietet av habitater, inkludert naturlig overflatevann, grunnvann, drikkevannssystemer, overflater på næringsmidler, og overflater i næringsmiddelproduksjonslokaler. Selv om lave nivåer av slike mikrober ikke nødvendigvis representere en helserisiko gjennom direkte konsum av vann, kan noen av dem medføre alvorlige problemer for næringsmiddelprodusenter, siden mikrobene kan formere seg raskt i mat og føre til bederving av produkter eller matbåren sykdom.

Biofilm ser ut til å kunne tilby gunstige vekstforhold; eksistens i biofilm kan gi organismene økt virulens og økt resistens mot miljøstress sammenlignet med planktonisk eksistens. Denne økte resistensen kan potensielt redusere LD50-verdien (letal grenseverdi) gjennom å øke andelen av levende organsimer som overlever passering gjennom magesekken og følgelig når tarmsystemet. Å være medlem av et biofilmsamfunn øker f.eks. resistensen mot desinfeksjon hos Legionella spp.

Når det gjelder muggsopp i biofilm, er kunnskapen svært begrenset. Totalt ble 39 ulike sopparter isolert fra biofilm i en studie av et vanndistribusjonssystem (DOGGETT 2000), dominert av arter i slektene Aspergillus og Penicillium. Andre arter som ofte ble isolert var Mucor racemosus, Aureobasidium pullulans, Paecilomyces spp. og Phoma spp. Alle disse er arter av stor betydning for næringsmiddelproduksjon, og de blir ofte påvist som kontaminanter fra næringsmidler.

Prosjektets hovedmål og delmål

Hovedmål:

• Studere mikroorganismer i biofilm i vannledningsnett med fokus på muggsopp og bakterier som forårsaker bederving av mat og matbåren sykdom

Delmål:

• Oppnå økt kunnskap om mikrobiologisk sammensetning av biofilm i hovedledningsnett for vann
• Oppnå økt kunnskap om mikrobiologisk sammensetning av biofilm i interne vannledningsnett hos utvalgte næringsmiddelprodusenter, relatert til mugg- eller bakteriekontaminering av næringsmiddelprodukter
• Oppnå økt kunnskap om virkning av vannbehandling på den mikrobiologiske sammensetningen av biofilm
• Vurdere hvorvidt kontaminert vann er årsak til matbåren sykdom og bederving av mat i norsk næringsmiddelproduksjon
• Foreslå praktiske tiltak for å redusere bederving av næringsmidler som følge av kontaminanter i vann

Prosjekt leder

• Dr. Ida Skaar, Seksjon for mykologi, Avdeling for fôr- og Mattrygghet

Interne prosjektpartnere ved Veterinærinstituttet:

• Dr. Gunhild Hageskal, Seksjon for mykologi, Avdeling for fôr- og Mattrygghet

Eksterne nasjonale prosjektpartnere:

• Norsk Institutt for Vannforskning (NIVA), Oslo, Norge
• Norsk Institutt for Folkehelse, Oslo, Norge
• Matforsk, Ås, Norge
• Norges veterinærhøyskole (NVH), Oslo, Norge
• Næringsmiddelindustri

Eksterne internasjonale prosjektpartnere:

• Professor Jens Christian Frisvad, Danmarks Tekniske Universitet (DTU), Lyngby, Danmark
• Dr. Ulf Thrane, Danmarks Tekniske Universitet (DTU), Lyngby, Danmark
• Professor Erik Arvin, Danmarks Tekniske Universitet (DTU), Lyngby, Danmark
• Professor Sybren de Hoog, Centraalbureau voor Schimmelcultures (CBS), Utrecht, Nederland

Finansieringskilder:

• Norges Forskningsråd (NFR), prosjekt nummer 173294
• Veterinærinstituttet, Norge

TILBAKE